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Peintures
1200 peintures sont aujourd'hui conservées au musée Bonnat-Helleu. Dès les années 1830, la Ville de Bayonne se dote d'une collection de tableaux : achats (Achille Zo, Bonnat, Etcheverry), dépôts de l'État (Vouet, artistes originaires du Pays basque comme Deluc, Bergès...), et généreux dons de particuliers (notamment 7 esquisses de Rubens léguées en 1921 par le général Derrecagaix). Les œuvres sont conservées et présentées dans les salons de l'Hôtel de ville jusqu'en 1901 (qu'elles regagneront pour la plupart entre 1923 et 1979). À cette date, le "musée Bonnat" est inauguré, pour abriter ces collections et celles que Léon Bonnat a promises à sa ville natale (dons puis legs en 1922).
Les tableaux réunis par Bonnat sont de toute première importance : œuvres italiennes du XVe siècle (Bernardo Daddi, Lazzaro Bastiani) au XVIIIe siècle (G.B. Tiepolo), écoles du Nord (Van Dyck et plus de 20 tableaux de Rubens), peintures espagnoles (El Greco, Murillo, Goya) ou anglaises (Lawrence, Reynolds, Hoppner). Les œuvres françaises du XVIIIe et surtout du XIXe siècle occupent une place de choix (Ingres, Meissonier, Géricault, Girodet, Bonnat...).
D'autres collectionneurs enrichissent par la suite cet ensemble : Antonin Personnaz (legs en 1937) vient renforcer la section espagnole (panneaux peints du XVe siècle) et fait entrer au musée des œuvres des mouvements impressionniste (Guillaumin, Lebourg, Laurent) et nabi (Maurice Denis) ; Jacques Petithory (legs en 1992) y ajoute une belle série d'esquisses peintes de la seconde moitié du XVIIIe siècle et des paysages de la première moitié du XIXe siècle ; Paulette Howard-Johnston (legs en 2010), tout comme ses nièces, y ajoute des œuvres de son père Paul-César Helleu et de certains de ses contemporains (Sargent, Boldini). Des achats ont complété ces ensembles (Murillo, Bonnat, Benjamin-Constant).
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