Histoire et identité alimentaire en Flandre

Le titre de cette réflexion est emprunté au livre publié chez hachette sous la direction de M. Bruegel et B. Lauriuox. Le choix des aliments relèvent d’un choix conscient ou inconscient, transmis par notre éducation et notre milieu. Notre façon de manger (les aliments de prédilection ; la façon de les cuire et de les présenter) relève nos identités religieuses, sociales, régionales ou nationales. Autrement dit : « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es. »

Cette fiche présente le fruit d’un travail entre le Musée de Flandre à Cassel et le maitre Cuisinier Eugène Hobraiche (restaurant « Haut Bonheur de la Table »).

La réflexion suivante : « Les arts du goût permettent-ils d’appréhender l’identité flamande ? » a été menée lors des stages Académiques « actions culturelle » organisés au Musée de Flandre par l’enseignante missionnée L Degunst. Le travail interdisciplinaire mené sur le territoire de Flandre s’adressait aux professeurs des lycées professionnels et généraux. Dans ce cadre, un partenariat avec les professionnels de la bouche  s’était créé.

« L’assiette reprend à sa façon la disposition spatiale des éléments du tableau, avec le champ de bataille représentée au milieu de l’assiette et les deux camps face à face : l’aristocratie à gauche, le peuple casselois, à droite, avec le même souci de déséquilibre perceptible dans cette œuvre d’art. Pourtant, si ce tableau monumental est marquant, c’est qu’il montre combien l’opposition entre le peuple de Cassel et le duc Philippe Lebon fut cause de malheur. L’assiette recompose au contraire les liens nécessaires entre les différentes sphères de la société, avec un côté, les riches Saint-Jacques, écho à la seigneurie, mêlées aux racines de persil tandis que, de l’autre côté, les légumes racines, légumes pauvres par excellence, sont rehaussés par la truffe. Comme le musée de Flandre montre la richesse de la création de notre région l’assiette rappelle la richesse de notre terroir avec les produits de la terre et les produits de la mer quand les différences se trouvent réunies. » (Extrait de la fiche de présentation du plat le maitre cuisinier)

Sitographie :

www.hautbonheurdelatable.com/index.php (consulté le 06/02/2020)

http://daac.ac-lille.fr/domaines/arts-du-gout-1/actualites/operation-nos-musees-ont-du-gout (Consulté le 06/02/2020)