Laiterie
Photo d'inventaire
"LA FROMAGERIE (Fruitière) appartenant le plus souvent à des coopératives (groupement de cultivateurs)- le fromager aidé de sa femme payé avec un fixe mensuel et un pourcentage sur la vente des fromages - matin et soir les paysans apportaient leurs laits- il était pesé par la fromagère (la coulée) au moyen d'un pèse-lait.
Nombreux étaient les villageois à venir chercher leur lait avec leur petit bidon au moment de la coulée - le lait restant était vidé dans un chaudron de cuivre suspendu à une potence mobile.
Ce lait chauffe au feu de bois et travaillé au moyen du tranche-caillette par le fromager dès que la température voulue était atteinte, ce lait caillé, ramassé dans une toile par le fromage était mis sous presse et ensuite soumis pendant des semaines à l'affinage."
Texte de Louis Fonta
