25/07/1947

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Pain sans levain consommé durant la fête de Pâque. La fête de Pâque (Pessah en hébreu) commémore la sortie des Juifs d'Egypte sous la conduite de Moïse et la fin de leur esclavage. Elle est le symbole de la liberté retrouvée. Elle est célébrée pendant 8 jours à partir du 15 Nissan (avril) et demande une préparation particulière. En effet, fondée sur la stricte interdiction biblique d'avoir chez soi, depuis la veille jusqu'à l'issue de la période de fête, des aliments à base de pâte levée (hamets), elle entraîne un nettoyage méticuleux de la maison et l'utilisation d'une vaisselle particulière, réservée exclusivement à cette fête. La fête proprement dite commence par le Seder, cérémonie familiale qui se déroule les premiers soirs. les principaux objets rituels de la cérémonie sont :1) La Haggadah qui désigne le texte utilisé pour la célébration domestique de Pâque et le volume contenant le rituel. Elle est lue par le père de famille. 2) le plat du Seder qui doit contenir un os cuit, un oeuf cuit, les herbes amères, un mélange pilé de pommes, de noix, de vin et de cannelle, le karpas ( persil trempé dans l'eau salée) et de l'eau salée symbolisant les larmes versées en Egypte. 3) Trois pains azymes. 4) Quatre coupes de vin, la coupe dite "du prophète Elie (la tradition veut que l'on laisse la porte du logis entrouverte pour acceuillir symboliquement le prophète mais signifie également que durant le Seder, les pauvres sont les bienvenus et invités à partager le repas.) 5) Un dessert composé de morceaux de pain azyme. Jusque dans les années 1930 environ, la fabrication des pains azymes était assurée à Bayonne. lL'existence d'une fabrique de pains azymes à Saint-Esprit est attestée par les réglements de 1752, de 1826. En 1906, lors du transfert des biens du Consistoire Israélite de Bayonne à l'Association Cultuelle israélite, la babrique en fait partie. Au XVIIIe siècle, elle relève directement de la Nation juive espagnole et portugaise, au XIX e siècle de la Hébéra( Société de Bienfaisance). Ces institutions sont chargées de l'affermer au plus offrant. Un cahier des charges fixait les conditions de fabrication et les devoirs de l'adjudicataire qui devaitse procurer le blé nécessaire pour fournir le pain à l'ensemble des membres de la communauté juive, un quota étant réservé à la Hébéra qui le distribuait gratuitement aux pauvres.Le contrat obligeait l'adjudicataire à moudre le blé dans un moulin désigné par la Hébéra et à fabriquer le pain en fonction des prescriptions religieuses. l'adjudicataire fixait le prisx du pain azyme en fonction du cours des farines (au XIXe siècle, le pain azyme coûte deux fois plus cher que le pain ordinaire). Manuelle aux XVIIIe et au début du XIXe siècles, la fabrication des pains azymes devient mécanique en 1852 par l'achat d'une machine.

Céréale cuite

Largeur en cm : 16,5 ; Longueur en cm : 20,5

Exposition "Les Juifs de Bayonne 1492-1992" Titre exposition "Les Juifs de Bayonne 1492-1992" Description de l'exposition Bayonne, Musée Basque, salle Ducéré, avril 1992