Issue d’une tradition pluriséculaire, la chasse à courre, qu’on la pratique ou qu’on la décrie, est un mode de chasse qui suscite la passion. La vénerie est soumise à des règles précises et les équipages qui les enfreignent peuvent être sanctionnés. Elle consiste à poursuivre un animal (cerf, chevreuil, sanglier, lièvre, renard ou lapin) avec une meute de chiens jusqu’à sa prise éventuelle. Chaque séquence de la chasse est ponctuée par une sonnerie de trompe (bien-aller, la vue, et) qui renseigne veneurs et suiveurs sur l’évolution du laisser-courre.

Une parfaite connaissance des animaux et une bonne gestion de l’élevage au chenil sont deux conditions nécessaires à son accomplissement. En effet, le chien de chasse est le type canin le plus souvent représenté par notre artiste ; on suppose qu’Henri Lemaître a pu suivre des chasses, et en particulier des chasses à courre. La diversité des chiens de chasse est bien représentée : terriers dans Ardents au terrier, chien d’arrêt dans Apporte (tels les braques, setters, ou pointers), chiens courants dans Hallali et Bien-Aller, et parmi ces derniers les chiens d’ordre, c’est-à-dire les chiens de meute (poitevin, anglo-français…) et les briquets, terme désignant diverses petites races de pays autrefois très prisées des veneurs, comme dans Briquets à la curée.